Competitiveness of Polish cultivars of hazelnuts depending on their quality determined by physicochemical properties

Article Sidebar


PDF (Język Polski)

Published:
Jun 29, 2017
Issue
No. 118 (2017)
Section
Artykuły
CitedBy/Share
Crossref
Scopus
Google Scholar
Europe PMC

Main Article Content

Magdalena Gantner
Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
https://orcid.org/0000-0002-2489-6521
Eugenia Czernyszewicz
Katedra Zarządzania i Marketingu, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
https://orcid.org/0000-0003-2292-6819
Klaudia Kopczyńska
Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
https://orcid.org/0000-0003-3434-3733
Katarzyna Król
Katedra Techniki i Projektowania Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
https://orcid.org/0000-0002-8996-4214

DOI: https://doi.org/10.22630/EIOGZ.2017.118.21
Keywords : hazelnuts, competitiveness, quality, roasting, water activity, texture, color
Abstract
The aim of the study is to compare the quality of hazelnuts grown in Poland in opposition to imported ones, based on their changes in physicochemical properties depending on the roasting parameters. The plant material was two hazelnuts cultivars grown in Poland: ‘Olbrzym z Halle’ and ‘Cosford’. The samples were roasted at nine specific temperatures and time conditions: at 110°C, 130°C and 160°C, each at 15, 30 and 60 min. Parameters such as water activity, color of the inner (brown) skin of the husk and color of the pure kernel’s surface and hardness were investigated. The roasting process reduced water activity, decreased luminosity (L*) of kernel hazelnuts irrespective of cultivar and increased browning index (BI) value. The main parameter determining these changes was temperature. In addition, as the process temperature increased the hardness of the nuts and their structure became more fragile and delicate. Nuts of ‘Cosford’ cultivar were characterized by higher hardness compared to the nuts of ‘Olbrzym z Halle’ cultivar. The temperature of 130° for 30 min provided the best quality of the roasted nuts, regardless of the cultivar. Nuts of both cultivars, roasted in these parameters were characterized by comparable, high ease of removal of the brown inner skin. The selection of optimal parameters of technological process can improve the processing properties of Polish hazelnuts and, consequently, ensure their competitive advantage against nuts grown in other countries. This fact could increase both the chance of their export as well as the use in Polish confectionery production.

Article Details

How to Cite
Gantner, M., Czernyszewicz, E., Kopczyńska, K., & Król, K. (2017). Competitiveness of Polish cultivars of hazelnuts depending on their quality determined by physicochemical properties. Zeszyty Naukowe SGGW - Ekonomika I Organizacja Gospodarki Żywnościowej, (118), 127–138. https://doi.org/10.22630/EIOGZ.2017.118.21
References

AMARAL J.S., CASAL S., SEABRA R.M., OLIVEIRA B.P., 2006: Effects of roasting on hazelnut lipids, Journal of Agricultural and Food Chemistry 54, 1315-1321.

BELVISO S., BELLO DAL B., GIACOS S., BERTOLINO M., CHIRARDELLO D., GIORDANO M., ROLLE L., GERBI V., ZEPPA G., 2017: Chemical, mechanical and sensory monitoring of hot air- and infrared roasted hazelnuts (Corylus avellana L.) during nine months of storage, Food Chemistry 217, 398-408.

CIEMNIEWSKA-ŻYTKIEWICZ H., VERARDO V., PASINI F., BRYŚ J., KOCZOŃ P., CABONI M.F., 2015: Determination of lipid and phenolic fraction in two hazelnuts (Corylus avellana L.) cultivars grown in Poland, Food Chemistry 168, 615-622.

CZERNYSZEWICZ E., KOLANO A., 2004: Leszczyna Źródłem dodatkowych dochodów, Hasło Ogrodnicze 6, 7.

ĆWIERTNIEWSKI K., POLAK E., EGIERSKI K., 2005: Aktywność wody - parametr trwałości produktów spożywczych, Przemysł Spożywczy 5, 16-19.

DONNO D., BECCARO G.L., MELLANO G.M., PRIMA S., CAVICHIOLI M., CERUTTI A.K., BOUNOUS G., 2013: Setting a protocol for hazelnut rostint using sensory and colormetric analysis: Influence of the roasting temperature on the quality of Tonda Gentile delle Lange cv. hazelnut, Czech Journal of Food Science 31, 390-400.

FAMMU/FAPA, 2017: Dane handlu zagranicznego artykułami rolno-spożywczymi w 2017 roku.

FAOSTAT, 2017: Food and Agriculture Organization of the United Nations, http://www.fao.org/faostat/en/#home.

FEBRIANTO N.A., YANG T.A., Wan ABDULLAH W.A., 2016: Cocoa-like flavor compound development of rambutan seed fat as the effect of fermentation and roasting, International Food Research Journal 23, 2166-2174.

GANTNER M., 2009: Koszty ochrony plantacji leszczyny przed szkodnikami i chorobami, Progress in Plant Protection 49(1), 1610-1616.

GIACOSA S., BELVISO S., BERTOLINO M., DAL BELLO B., GERBI V., GHIRARDELLO D., GIORDANO M., ZEPPA G., ROLLE Z. 2016: Hazelnut kernels (Corylus avellana L.) mechanical and acoustic properties determination: Comparison of test speed, compression or shear axis, roasting, and storage condition effect, Journal of Food Engineering 173, 59-68.

GÖNENÇ S., TANRIVERMI H., BÜLBÜL M., 2006: Economic assessment of hazelnut production and the importance of supply management approaches in Turkey, Journal of Agriculture and Rural Development in the Tropics and Subtropics 107(1), 19-32.

GUINE R.P.F., ALMEIDA C.F.F., CORREIA P.M.R., MENDES M., 2015: Modeling the influence of origin, packing and storage on water activity, colour and texture of almond, hazelnuts and walnuts using artificial neural networks, Food Bioprocess Technology 8, 1113-1125.

KARASZEWSKI R., 2005: Zarządzanie jakością. Koncepcje, metody i narzędzia stosowane przez liderów światowego biznesu, Dom Organizatora 19.

KITA A., FIGIEL A., 2010: Wpływ temperatury prażenia na właściwości nasion słonecznika, Rośliny Oleiste 31, 133-145.

KULIK K., WASZKIEWICZ-ROBAK B., 2015: Orzechy jadalne jako Źródło składników bioaktywnych, [w:] M. Karwowska, W. Gustaw (red.), Trendy w żywieniu człowieka, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków, 143-156.

MASKAN M., 2001: Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying, Journal of Food Engineering 48, 169-175.

MEXIS S.F., KONTOMINAS M.G., 2010: Effect of oxygen absorber, nitrogen flushing, packaging material oxygen transmission rate and storage conditions on quality retention of raw whole unpeeled almond kernels (Prunus dulcis), LWT - Food Science Technology 43, 1-11.

MICHALSKA A., ZIELIŃSKI H., 2007: Produkty reakcji Maillarda w żywności, Żywność, Nauka. Technologia. Jakość 2(51), 5-16.

MOGHADDAM M.T., RAZAVI M.A.S., TAGHIZADEH M., SAZGARNIA A., 2016: Sensory and instrumental texture assessment of roasted pistachio nut/kernel by partial least square (PLS) regression analysis: effect of roasting conditions, Food Science Technology 53(1), 370-380.

MOHAMMADI A., TABATABAEEFAR A., SHAHIN S., RAFIEE S., KEYHANI A., 2008: Energy use and economic analysis of potato production in Iran a case study: Ardabil province, Energy Conversion and Management 49, 3566-3570.

OZDEMIR F., AKINCI I., 2004: Physical and nutritional properties of four major commercial Turkish hazelnut varieties, Journal of Food Engineering 63, 341-347.

OYRZANOWSKI B., 1969: Ekonomiczne problemy jakości, Ekonomista 2, 586-597.

Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1284/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 15 lipca 2002 r. ustanawiające normę handlową w odniesieniu do orzechów laskowych w łupinach, Dz.U. L 187/14.

STANKIEWICZ M.J., 2005: Konkurencyjność przedsiębiorstwa. Budowanie konkurencyjności przedsiębiorstwa w warunkach globalizacji, Dom Organizatora, Toruń.

Zawojska, A. (2008). Uwarunkowania i kanały finansowania rolnictwa w Polsce. Zeszyty Naukowe SGGW - Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej, (65), 98–108.

Statistics

Downloads

Download data is not yet available.
Recommend Articles